高膽固醇都是飲食惹得禍？《超級大腦飲食計畫》

很多動物性食物都含有膽固醇，多年來我們受到多方警告，說我們應該限制攝取這些多油的食物。但是很多我們長年擔心不敢吃的食物，像是蛋黃、蝦子、或是海鮮，其實對我們血液中的膽固醇值影響微乎其微。

這是因為身體製造的膽固醇遠比食物中的膽固醇要多得多。給你一點概念，一個普通人體內每天製造的膽固醇，相當於四個蛋黃的膽固醇含量！

【醫師小提醒】－膽固醇高吸收體

如果我們在每項建議前都寫下適用的免責聲明，這本書會變得很不易閱讀——但請記住，我們精心調整這些建議文字，讓它們適用於大多數人、大多數時刻。

我們認為，從飲食攝取的膽固醇，整體上對血液中的膽固醇濃度影響很小。它已經被宣判無罪，並不是食物裡的壞蛋，就這麼簡單。大多數人都是由身體自行合成膽固醇——但有少數人確實會從食物吸收比較多膽固醇。

在一些特殊病例中，尤其是為心臟病患者控制高得莫名其妙的膽固醇時，我們可以從血液中的標記評估患者是自體製造的膽固醇特別多，還是從食物吸收的膽固醇異常地高。

(圖片來源：istock)

如果遇到某位患者服用能抑制膽固醇生成的史他汀類藥物後，膽固醇仍降不下來（因為患者也許是從食物中吸收膽固醇），驗血就可能引導醫生找出適當療法。這些檢驗並不在本書討論範圍內，但是向各位公民科學家報告一下，體內7-烯膽烷醇（lathosterol）偏高的人，通常合成的膽固醇會過多，他們對於史他汀類藥物的反應比較好；至於體內油菜籽固醇（campesterol）、β-植固醇（beta-sitosterol）、植物固醇（plant-sterols）偏高的人，則容易過度吸收飲食中的膽固醇。

但當局卻建議很多人別吃營養的蛋黃，改吃含糖的早餐穀片或即溶燕麥片，還有更糟的——只用蛋白做的可怕歐姆蛋！瑞士信貸銀行（Credit Suisse）近期一項調查，探究消費者對脂肪的看法，結果發現有40%的營養師和70%的執業醫生仍然認為吃富含膽固醇的食物對心臟有害。

調查的作者說：對於富含膽固醇食物（例如雞蛋）的深切憂慮，是完全沒有根據的。我們吃進體內的膽固醇，基本上和血液中的膽固醇含量沒有關係，這件事早在三十年前就為人所知，而且再三獲得驗證。吃富含膽固醇的食物，對於整體健康，特別是對於罹患心血管疾病的風險，並沒有負面影響。